浏览次数： 119 发布日期： 2023-06-22 03:58:14 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　据媒体报导，因疫情导致的物流不畅、人工成本升高、饲料价格暴升等原因，韩国一整只炸鸡的价格已达3万韩元（约合153元人民币）——这样的天价，让许多韩国民众直呼“吃不起”，网络社区乃至还呈现了炸鸡的运动。

　　炸鸡在韩国可以说是众所周知，现在却因价格过于贵重而“失了民意”，难免令人唏嘘。

　　前几年，韩国农林畜产事业部与韩食复兴院的工作人员曾对我国北京、泰国曼谷、美国纽约和法国巴黎等17座城市的8500名居民做过一项查询，企图计算“外国人心目中的韩餐代表”。成果显现：在查询目标常吃的韩餐中，韩式炸鸡占比最高，达30%。不过，韩国国内民众的主意，却与“老外们”截然不同。相同是韩食复兴院的查询，当被问到炸鸡是不是正宗韩食时，超越对折韩国民众摇头。

　　这并不古怪。在韩国的美食史上，开端并没有“炸鸡”的概念；所谓的韩式炸鸡，其实脱胎于美式炸鸡。

　　美式炸鸡的来源，可以追溯到被役使的非洲黑奴。听说，由于鸡的价格不高，美国南部的白人农场主们很少养鸡，也不会把鸡肉看做和牛肉、猪肉相同的“正规肉类”；即使要吃鸡，也顶多尝尝鸡胸，其他“边角料”会被扔给奴隶。如此一来，鸡就成了奴隶相对简略接触到的一种肉类食材。一些黑奴会依照在家园做菜的方法，给鸡肉抹上剧烈的香料调味，然后扔到油里做成炸鸡吃——这段前史，也是许多人把炸鸡看做是黑人的“魂灵食物”的原因。

　　20世纪50年代，炸鸡已成为美国家庭餐桌上常见的一道美食，许多人都爱吃也会做。朝鲜战争迸发后，许多美国大兵驻扎在韩国。他们身处异国他乡，又缺少物资，感恩节时便想到用炸鸡来替代火鸡。而这也成为一些韩国人对炸鸡的初形象——在那之前，韩国人处理鸡肉最常见的做法仍是清蒸或炖煮，如经典韩餐参鸡汤，简略来说是把整鸡和糯米、人参以及红枣等食材放在一起煮。

　　尽管美国人带来了“炸鸡”的概念，但对其时想吃饱都很困难的大部分韩国民众而言，这种食物看不见又闻不着。这一时期，只能算是韩式炸鸡的史前年代。

　　揭开序幕的是1961年开业的“明洞养分中心”，主打产品便是电炉烤制的整鸡——将鸡毛和内脏去除，对整只鸡进行烤制处理，被视为韩式炸鸡的雏形。

　　所谓的养分中心，出售的必定是针对中上流社会的养分、保健食物，这也是电烤鸡开端的商场定位。凭仗特别的烹饪方法，电烤鸡推出后更快风行全国；但不难想象，其时的明洞烤鸡仍是一般家庭享用不到的奢侈品。

　　正由于宝贵，这种用黄色纸袋装着的烤鸡，成了许多老一辈韩国人幼年最夸姣的回想；对他们来说，“黄袋鸡”是只要在爸爸妈妈发薪日或逢年过节时才干吃到的甘旨：守在门口迎候下班回家的爸爸妈妈，忽然发现他们包在外套里保温的奥秘礼物，不由得欢呼雀跃，刻不容缓地一路小跑到餐桌前，咱们围成一圈共享热火朝天的鸡肉——或许每个人都吃不上几口，但那种温馨快活、高枕无忧的气氛，永久难忘。

　　时刻很快到了70年代，而这一时期产生的两个改变，深刻影响了韩国的“吃鸡史”，烤鸡年代逐步向炸鸡年代过渡。

　　榜首，食用油变得易于获取。此前，由于大豆等质料进口缺少，食用油在韩国一向没有遍及开来，许多人只要在宴会或节日等特别日子，才干吃到油煎或油炸的菜肴。直到1971年，具有了很多进口质料、大批出产食用油条件的韩国才呈现了揭露出售的食用油。最早开端售卖食用油的水原市，诞生了十分有名的“水原炸鸡”。

　　第二，鸡肉变得愈加实惠。曾是农业国的韩国，在朝鲜战争期间，畜牧业近乎旷费；而在战后，有限的本钱也会集在开展工业而非农业上。进入20世纪60年代，跟着政府经济开发方案的执行，韩国人在卵鸡养殖（首要农产品是鸡蛋）之外，正式开端了肉鸡养殖，并于1963年从美国进口了鸡肉专用种。尔后，鸡肉的价格便逐步“亲民”起来。

　　在油管够、肉也可以随意买的年代，炸鸡开端在韩国呈现，并落户巨细商场，真实走入寻常百姓家。传统的炸鸡做法适当粗暴，商家会准备好大锅的食用油，加热后再把切成片的鸡胸肉以及鸡胗、鸡爪等部位都放进去一起炸，因而也被称为“大锅炸鸡”。尽管做法看上去不那么健康，但比起干巴巴的烤鸡，外酥里嫩、汁多味足的炸鸡很快夺得了门客的欢心。

　　尔后几年，韩国迎来了被称为“汉江奇观”的经济昌盛时期，快速的工业化使摩天大楼拔地而起，也让民众的钱包鼓了起来，手头逐步宽余的他们越来越沉迷于购买炸鸡。1977年，Lims Chicken在首尔新国际百货公司的地下美食区开业，这是韩国榜首家现代炸鸡专营店，也成为韩国榜首个炸鸡连锁店品牌。

　　这一年，相同坐落首尔的“盘浦炸鸡店”推出了涂改蒜蓉的新品，打响了蒜味炸鸡的“榜首枪”，正式敞开了群雄逐鹿的调味炸鸡年代。

　　20世纪70年代末，韩国从日本引进压力炸锅后，裹着面衣油炸的“肯德基式炸鸡”开端走红。韩媒《每日经济》在1980年10月曾发布一篇报导，文中是这样描述首尔的“炸鸡热”：“首尔市内的炸鸡店数量大幅添加，尤其是大学城一带，可谓盛况空前。这些店会把整鸡切成六块分隔卖，让顾客按需购买，因而十分热销。散步新村邻近的大学城，每10米就能看见一家炸鸡店，就连一般娱乐场所也开端售卖这种‘山寨肯德基’。”

　　1984年，炸鸡“鼻祖”肯德基正式入驻首尔，一方面迫使那些山寨肯德基替换招牌、另寻出路；另一方面也证明晰首尔炸鸡商场的潜力，来自韩国各地的“炸鸡佼佼者”们闻讯而动、纷繁赶来。

　　更多的参赛者，造成了更剧烈的竞赛，也带来了更多的或许。长时刻没有清晰配方的韩国炸鸡，由于商家们的自由发挥，在这一时期衍生出了形形色色的风味，包含咱们今日最常吃的经典甜辣口味。

　　1982年，在大田诞生的“Pelicana炸鸡”是最早推出甜辣炸鸡的店家之一。听说，店东开店时，无意间看到一位客人在吃一份现已冷掉、看上去索然寡味的炸鸡，便开端考虑怎么制造一份一直有味儿、一直可以起人胃口的新品炸鸡。

　　他花了足足半年时刻去研讨调味炸鸡的配方，总算研讨出契合韩国人口味的甜辣酱。红褐色的酱汁淋在金黄的炸鸡上，不只增添了浓郁的风味，还能一举击溃炸鸡的油腻感。

　　而为了处理门客的挑选困难，Pelicana炸鸡还发明晰“半鸡半鸡”的点餐方法。“半鸡半鸡”，便是指一半原味炸鸡、一半甜辣调味炸鸡的混搭——尽管之后又出现出了所谓BBQ炸鸡、酱油炸鸡、青柠炸鸡、奶酪炸鸡、咖喱炸鸡、香葱炸鸡等等新颖共同的口味，但当人们点餐时说到“半半”，咱们都会默许是原味加甜辣味。甜辣调味炸鸡的魅力，可见一斑。

　　完全爱上炸鸡的韩国人，在短短几十年间乃至开展出差异显着的地域性炸鸡文明。

　　比方大邱，自20世纪50年代以来一向是宰鸡场的聚集地，因而有着十分稠密的“炸鸡气质”。从2013年开端，大邱简直每年都会举行“炸鸡啤酒庆典”，规划超越数万人。而诞生于大邱的“桥村炸鸡”也成为韩国国内备受认可的名品，凭仗一年内开设500多家分店的雄厚实力，把酱油炸鸡全面推广开来。再比方釜山，当地炸鸡的典型做法是把整鸡切块油炸，制品不只量大，滋味也很共同，通常会裹上蒜蓉或咖喱等调味料，也斩获了大批拥趸......

　　20世纪90年代末，亚洲金融危机爆发。不同于其它职业的暮气沉沉和苦苦挣扎，炸鸡职业迎来了又一波蓬勃开展。许多被下岗的中老年人开端用退休金或补偿金开炸鸡店养活自己。对他们来说，卖炸鸡简直没有什么门槛；基本上，只要在特许运营总部通过几天简略的训练，任何人都有才能运营一家炸鸡店。与此同时，也不需要太高级的设备和太大的店面——在外卖文明十分盛行的韩国，只要小小的窗口也有或许生意兴旺。

　　2002年，韩国和日本一起举行国际杯，进一步稳固了炸鸡的国民位置。赛事期间，许多炸鸡店会安装大屏电视，招引顾客到店里看球、喝酒、吃鸡；那些专做外送生意的店肆也尝到了甜头，用手抓着就能吃的炸鸡、啤酒，简直是观看体育竞赛的首选食物——就算专心盯着屏幕，也不怕吃得到处都是。据韩国炸鸡外餐产业协会发布的数据，在有韩国队竞赛时，每天的炸鸡出售量可到达187.5万只，比平常添加1.5倍以上。

　　那一年，韩国足球队取得了前史性的成果，杀入国际四强；吃炸鸡看竞赛，成了许多球迷难忘的阅历。

　　但在这个阶段，韩国炸鸡商场其实已极度饱满。急于争夺顾客的喜爱，韩国炸鸡界变得越发“内卷”。不光是送货上门，就连要吐骨头都怕顾客厌烦，无骨炸鸡应运而生。而为了招引顾客，炸鸡店的代言人一般都是当红明星。一朝一夕，圈内也有了这样的玩笑话：要想知道现在在韩国谁最红，就去看看炸鸡店的广告吧。

　　事实上，凭借明星效应，韩国炸鸡不只在国内遭到追捧，在国外也在无形傍边做了广告。

　　2013年，韩国电视剧《来自星星的你》热播，女主人公一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的对白，就让我国的韩国炸鸡店遍地开花，总出售额同比添加300%；而旅行社也一度把这句台词作为宣扬案牍，招引大批游客为体会“鸡啤”而去韩国旅行。

　　身为“当红炸子鸡”，韩国炸鸡在影视剧中的出镜率还不低：《继承者们》里的女主恩尚曾外卖炸鸡送到海滩；《听见你的声响》里，女主彗星家里便是开炸鸡店的；《举重妖精金福珠》里，李圣经扮演的女主，也是炸鸡店的女儿......有了热播剧的流量加持，韩国炸鸡也成了许多剧粉的“心之所向”。

　　到2013年，韩国现已超越两万家炸鸡店；2017年，这个数字更是到达三万六千家。这意味着，每1500名韩国人，就具有一家炸鸡店专门为他们供给炸鸡。而这些店肆大部分都是连锁的，分归于约250个品牌。这样的职业生态，看似昌盛却反常软弱。

　　为了扩展销路，其实许多韩国首要的炸鸡连锁店，都已转向其它国家开辟新事务。如BBQ、Kyochon鸡和Pelicana鸡，都开端进入美国、我国、加拿大和东南亚商场。但是更多的炸鸡店，却消失在实际的激流中。

　　据计算，在韩国有近五分之四的炸鸡店，会在开业十年内关闭；而单家炸鸡店的平均寿命仅为两年零七个月。乃至美国的《华尔街日报》也曾报导过韩国的“炸鸡泡沫”，标题为“为什么炸鸡正在冲击韩国经济”。

　　正如前文说到的，在缺少娴熟技能和本钱时，许多人会因门槛低而参加某个职业，却没有满足的反抗危险才能。在今日的韩国，稀有万名炸鸡店老板，都抱着“说不定有一天会发财”的等待，汗流浃背地炸着鸡。

　　可事实上，顾客的消费才能，无法跟上连绵不断添加的炸鸡店。这些个体运营者，在商场排挤下往往难以保全本身，乃至因而背上沉重的债款。而现在的价格危机标明：除了剧烈的同行竞赛，日益攀升的出产成本，也成了许多店家要翻越的大山。

　　主修农业社会学的韩国学者郑恩贞在其所撰的《大韩民国炸鸡大全》中这样写道：“韩国人关于炸鸡的爱情，近乎于爱情，有查询显现，韩国人一想到炸鸡，美好指数就会上升。”但她或许没想到，韩国的炸鸡泡沫居然碎得那么快。回来搜狐，检查更多