浏览次数： 47 发布日期： 2024-08-18 02:17:38 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　近两年，餐饮市场上刮起了“新中式”风潮，这在炸鸡小吃领域也不例外。以新中式炸鸡品牌“临榆炸鸡腿”为例，2020年门店数量刚破百家，截至2023年九月就已经开出了1800家门店，其创始人透露，计划2026年达成万店目标。

　　2023年开始，新中式炸鸡品牌迅速蹿红并一路狂飙，成为消费者的“心头好”，背后有哪些不为人知的秘密？相较于传统炸鸡，新中式炸鸡有哪些优势？终端的“新中式”风对上游炸鸡生产企业有哪些影响？新食材为您一一解读！

　　说起炸鸡，很多人只能想到肯德基、麦当劳等美式炸鸡产品，大多数人耳熟能详的正新鸡排，也属于美式炸鸡的范畴。而近两年，随着“新中式”之风逐渐渗透到终端餐饮市场，慢慢的变多的新中式炸鸡品牌乘风而起。

　　从资本层面来看，2023年8月，中式炸鸡品牌腿老大获得400万元天使轮融资；9月，解忧婆婆获得天使轮融资、虎头炸获数百万元天使融资。同年9月，中式炸鸡品牌“临榆炸鸡腿”的门店数量成功突破了1800家的大关，但在2023年年初的时候，临榆炸鸡腿门店数量才刚刚迈过1000的门槛，短短九个月的时间，临榆炸鸡腿就野蛮生长走入消费者的视野。

　　除了长期资金市场的热度之外，在终端消费市场，新中式炸鸡也确实火了一把！不少品牌“贴脸开大”。在长楹天街，“喜邻嫂秤盘炸鸡”和“桥头排骨”两家炸货铺面紧紧相连，再往左走仅隔一条过道，便是“永巷老北京炸鸡”。这三家店和上述的那些共性相通，统一亮黄、正红色调门店装修，相差无几的客单、sku……

　　整体来看，新中式炸鸡市场中，品牌效应并不大，虽然产生了几个体量和规模都不错的“老大哥”，但是毋庸置疑，更多的是中小连锁品牌，这一些品牌大多都是店面规模小、管理者为夫妻店的模式，并未形成自己的特色。总结而言，新中式炸鸡连锁规模化、品牌化成为产业高质量发展的必然趋势。

　　对于很多消费者而言，并不了解新中式炸鸡和传统炸鸡的不同之处，有一部分人认为，新中式炸鸡不过是“新瓶装旧酒”，换个样式罢了。

　　首先，新中式炸鸡需要长时间的腌制，裹上一层薄薄的面衣再过油。它不像美式炸鸡一样有厚厚的脆皮鳞片、韩式炸鸡中味道浓郁的甜辣酱料。由于提前进行腌制过，中式制作的过程更简单、高效；

　　其次，新中式炸鸡需要结合中式烹饪技巧，在面衣的制作上更看重面粉和调料的比例，加上中式烹饪的火候和油温，制作好以后呈现出的鸡肉鲜嫩多汁，面衣更加酥脆；

　　再者，近两年国潮文化盛行，包装新颖、模型优化的产品风格在终端掀起一阵“回忆潮”，小时候的味道成为新中式炸鸡崛起的营销概念！

　　此背景下，家胜客重磅推出新中式炸鸡——国潮脆皮鸡系列！产品包含咔咔脆皮鸡腿、咔咔脆皮翅中、咔咔脆皮翅根、咔咔脆皮鸡块、咔咔脆皮鸡条、咔咔脆皮鸡排等，品种多样，应用丰富，可满足经销商、门店的多样化需求。

　　结合终端门店对新中式炸鸡的产品需求，家胜客创造了业界首个“薄浆5度”的裹浆标准。

　　经过超200天、180余次的反复实验，家胜客发现裹浆浆水比例为1：1.2时，炸鸡的口感最为酥脆，属于黄金比例，因而正式将此项技术命名为“5度薄浆”，形成了行业的第一个裹浆标准。

　　公司还是业界首个实现裹粉与裹浆使用后含油量、“脂肪含量”通过公证机构进行仔细的检测的企业。经检验测试的数据表明：裹浆鸡腿比裹粉鸡腿含油量每个平均少约13.48g（23个鸡腿公证检测）；裹浆鸡腿比裹粉鸡腿油脂含量低0.3g（每500g）。

　　此外，家胜客国潮脆皮鸡在视觉品牌升级、品牌名称与品类名称联合宣传、国潮脆皮炸鸡标准化卖点等角度深入挖掘，成为了行业首个将国潮脆皮鸡形成品牌化战略的企业。

　　日前，家胜客国潮脆皮鸡系列适销渠道多元。比如，西快代表品牌：肯德基、华莱士、塔斯汀、享哆味等；中快代表品牌：蔡大胖、饭米粒、沙县小吃等；便利店代表品牌：711、全家、罗森、美宜佳等；其他渠道：团膳、流通、电商、餐饮连锁等均可销售。

　　基于当下新中式炸鸡的市场背景，同时，也为了顺应炸鸡产业国潮化的大流行趋势。

　　2024年8月27日-28日，首届中国新炸鸡产业高质量发展大会暨家和国潮脆皮鸡上市发布会将于潍坊市昌邑金陵御景湾酒店重磅开幕！

　　此次大会由华糖云商、新食材联合主办，家和食品、能咨询联合承办，同时由中国烹饪协会支持。大会现场将邀请全国100+亿元冻品大商、中国冻品供应链企业代表等多方与会，以家和模式为话题，研讨中国炸鸡产业新机会，寻找产业破局新未来。

　　首届新炸鸡产业大会的的召开，对行业有着积极的引导作用，从上游原料切入，深入挖掘终端市场需求，从产品研制、市场推广等多角度做多元化的分析解读。为新中式炸鸡产业打造爆品提供新思路！