浏览次数： 4 发布日期：2024-12-22 06:44:20 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

  你知道吗，现在在街头巷尾都能看到的葡式蛋挞其实是一种经常被误解的食物。首要，蛋挞的正确读音是dàn tà，而不是dàn tǎ。其次，这种有着酥脆外皮、滑溜内馅与焦糖香气的甜点虽然是澳门的手刺，其创造者却既不是澳门人，也不是葡萄牙人。

  蛋挞的“挞”是英文“tart”的音译，挞是一种用塔皮（shortcrust pastry）调配可甜可咸的馅料的馅饼类点心。早在中世纪（5世纪至15世纪）时，英国人就已经会运用奶制品、糖、蛋等香料，制造出相似蛋挞的食物。

  葡式蛋挞的原名为是“Pastel de nata”，意为带有新鲜奶黄的糕点。相传这种带有千层酥皮的点心是18世纪葡萄牙里斯本贝伦区（Belém）热罗尼莫斯修道院（Jerónimos Monastery）修女们的创造。其时的修女们习气运用蛋白给洗好的衣物上浆，好让衣服立挺，为了不糟蹋剩下来的蛋黄，便发挥巧思制造出了一种细巧心爱的奶油酥皮馅饼点心，这便是葡式蛋挞的雏形。

  1820年，葡萄牙波尔图（Porto）迸发以废弃君主制为意图的自在革新，革新的烈火很快蔓延至葡萄牙各地。在动荡不安的环境下，修道院为了筹集经费，所以开端贩卖葡式蛋挞，并以其时修道院地点的贝伦区命名，称为“贝伦挞”（pastéis de Belém）。革新后，天主教会的影响力一会儿就下降，热罗尼莫斯修道院也于1833年被逼关门，一家制糖厂的老板买走了修女们制造的葡式蛋挞的配方，并于1837年在修道院近邻开了一家专门制造蛋挞的甜品店，名为Pasteis de Belém（贝伦糕饼坊）。直到今天，贝伦糕饼坊仍然贩卖着修女们所创造的葡式蛋挞。

  而现在在澳门盛行的葡式蛋挞却不是修女们的遗产。实际上，这款曾于1990年代在港台地区爆红的甜点是由英国人一手改进的。

  1979年，具有药学学位的英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)因缘际会下至澳门作业，最终曲折担任餐厅司理。在一次前往葡萄牙休假的过程中，他吃到了贝伦挞，觉得甘旨无比。但苦于没有食谱，所以便悉心改进研讨，最终制造的出蛋挞以少糖的英式奶油蛋羹为馅，而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保留了贝伦挞的特征。1989年，斯托在澳门路环村的中心广场开设了现在闻名遐迩的安德鲁饼屋，开端贩卖这款经他改进的蛋挞。没想到竟大受欢迎，一跃成为澳门闻名小吃。

  不管从哪个视点来看，斯托都取得了成功。虽然他开始面对一些妨碍——“葡萄牙人对其不以为然，由于这些蛋挞不行正宗（也便是不行甜），而中国人则以为焦糖色的黑顶可能让他们患病”。可是，斯托的店肆仍是很快取得成功。1990年代后期，澳门葡式蛋挞在亚洲卷起一股张狂的旋风，日本东京、大阪，菲律宾马尼拉，韩国首尔，以及台湾与香江都有斯托的特许运营店。1998年，许多仿照、山寨的澳门葡式蛋挞店如漫山遍野般在台湾关闭运营，顾客张狂抢购，乃至会呈现全台湾一天能够吃掉6万个蛋挞的现象，鸡蛋求过于供，还一度形成蛋价上涨。但等顾客的新鲜感退避，短短3个月的热潮一过，从前遍及街头巷尾的蛋挞店敏捷关闭。这段暴起暴降的前史乃至产生了一个经济学名词“蛋挞效应＂，专指这种短时间一窝蜂开店不久敏捷关闭的现象。

  1997年，斯托与澳门籍妻子Margaret Wong离婚，夫妻俩持续各自贩卖葡式蛋挞，斯托持续运营安德鲁饼屋，而他的前妻则把自己名下的店肆改名为“玛嘉烈蛋挞店”（Margaret’s Cafée Nata），后来还把蛋挞的食谱与新产品的开发权卖给一个快餐品牌－肯德基。跟着肯德基的脚步，玛嘉烈蛋挞现在已能在整个国际各个旮旯吃到。

  斯托于2006年1月取得澳门政府颁布“旅行功劳勋章＂，并将他评选为澳门招牌蛋挞的创始人。现在，不管是安德鲁仍是玛嘉烈在澳门都有各自的拥护者，知名度也平起平坐，吸引着很多前来澳门参观的全球游客，品味着酥脆甜美的葡式蛋挞味道。

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