浏览次数： 151 发布日期：2024-12-23 07:16:02 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　不知道各位有没有吃过达美乐。说到披萨，咱们绝大多数人榜首反响或许仍是必胜客或许棒约翰。但这个在全球90多个商场，具有近两万家门店的达美乐，才是名副其实的榜首大披萨品牌。

　　只不过国外归国外，达美乐在国内开展的并欠好，从2019年到2022年，接连四年亏本，并且招股书显现，2023年乃至未来三年，都将会持续亏本。

　　别的，达美乐我国只要4.4%的商场占有率，远远落后于必胜客的37.4%，门店数量也不到必胜客的四分之一。

　　这几年关于必胜客的新闻，大部分都是相似「百胜财报不错，肯德基安稳发力，必胜客持续拖后腿」之类的。

　　想当年在我国商场，顶着肯德基同门师弟的名头，必胜客也曾打出一把天胡局面。没想到现在拉胯到给张狂周四镶边都费力，罕见的一点热度都是蹭的《原神》。

　　相同是美式快餐的代表，那儿汉堡养出了一堆麦门信徒，肯德基和汉堡王也各自有各自的死忠粉。怎样必胜客达美乐就这么拉胯呢？

　　所以这期内容，我想从披萨的开展史聊起，剖析一下这个品类在我国为什么吃不开。

　　意式咖啡源于意大利，当地人喝咖啡的办法是浓缩萃取出来，直接一口闷。后来被美国人经过加水、加牛奶的方法，将意式浓缩变成了美式咖啡和拿铁咖啡，创建了星巴克这样的国际大牌，终究通行全球。

　　披萨这个词或许源于「pita」或「pitta」，原意指的是面饼，在公元前的地中海区域就现已呈现了。

　　前期那不勒斯人吃面饼，上面什么配料都没有，或许顶多也就弄点橄榄油小鱼干啥的。由于寡淡，所以廉价，反而成了当地人的重要主食。

　　16世纪，西红柿传入意大利，一开端人们认为这种果实有毒，回绝食用。但饮鸩止渴的贫民测验往后，发现西红柿不只没有毒性并且滋味十分不错，所以将它和面饼，奶酪一同，做成披萨食用。大概在18世纪，现代意义上的披萨诞生了。

　　传说在1889年，意大利国王与玛格丽特王后来到那不勒斯，当地烘焙师用西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒叶代表意大利三色红、白、绿，制作成披萨给王后品味，受到了王后的高度评价。所以，意大利披萨最具代表性的单品玛格丽特披萨诞生，披萨也从此成为了意大利的国民食物。

　　跟着意大利移民许多来到美国，以及二战后美国士兵从欧洲回来祖国，美国本乡呈现了一大批披萨爱好者。

　　比方芝加哥人就开发出了深盘披萨，像一口深平底锅，堆满了配料。此外，和意大利人吃西红柿披萨不同，美国人喜爱放预先煮好的西红柿酱。

　　最让意式披萨者抓狂的，或许仍是加了菠萝的夏威夷披萨。前几年有篇文章很火，姓名就叫做《要惹毛一个意大利人，就在披萨里放菠萝》。

　　有意思的是，夏威夷披萨的创造人其实是受了中餐影响。美式中餐里最受欢迎的咕咾肉，配料便是用的罐头菠萝。所以他才灵机一动，把菠萝移用到了披萨上。

　　传统意大利披萨是布衣食物，是劳动公民的主食，最重视的必定是碳水摄入，所以最重要的是面饼烤制得好欠好。

　　可是到了美国就不相同了。披萨现已从果腹的主食变成了市民阶级的群众餐饮，而美国又是一个食物工业极度兴旺的国家，不缺肉啊菜啊调味料啥的，所以披萨上面的配料成了主角。至于面饼，更像是一个用来放配料的容器。

　　这就有点像这几年国内的奶茶，奶不重要，茶不重要，重要的是一杯茶里边至少要有半杯小料。

　　20世纪中期，跟着冰箱在美国家庭完结遍及，冷冻冷藏食物开端大行其道，各地的披萨店在卖熟食披萨之外，也开端出售能够冷藏，让顾客拿回家自己烘焙的生披萨。

　　但这种相似预制菜零售的方式并没有走很远，就被大规划工业化的食物厂商所替代。到了1960年代，全美各地都开端许多生产冷冻披萨。依托食物工业的力气，披萨逐步脱节餐饮行业的捆绑，走进千家万户。

　　1958年，必胜客在堪萨斯州创建，榜首家店规划很小，只要25个座位。但第二年，必胜客就翻开了公司化运营，并且经过授权特许运营，开设了榜首家连锁店。

　　而达美乐只比必胜客年青两岁，但相同采取了的方式。更重要的是，达美乐主打外送事务，而外送成为了达美乐的中心竞争力。

　　披萨外卖不是美国人创造的，早在19世纪，那不勒斯的披萨师傅就用多层的金属盒子，带着披萨走街串巷。

　　事实上，披萨做成外卖，要处理许多问题。比方凉了的披萨，油脂会凝聚，必定会影响口感，所以保温很重要，但又不能彻底关闭，有必要及时把带有水汽的热气排出去，否则水滴凝聚，会让面饼变得软塌。

　　你看这个时刻点，刚好和达美乐创建是前后脚。所以说达美乐能成功，多罕见点天选之子的滋味在里边。

　　尔后披萨盒又历经改进，外部开孔，内部涂上铝涂层，防止纸盒被水汽腐蚀，也能更好保温。

　　从前有一段时刻，Google最抢手的查找问题便是「披萨中心那个小桌子」是干嘛的？

　　事实上，这个叫做「Pizza Saver」的小桌子，直到上个世纪80年代，才被创造出来。处理的仍是那个问题：披萨纸盒被压坏了怎样办？

　　所以一位名为卡梅拉·维塔莱的女人灵机一动，想到用一个小桌子顶住纸盒，固定住披萨，这样一来，你收到披萨的时分，就不会呈现「一半的披萨料都黏在纸盒的盖子上」这种让人哭笑不得的状况了。

　　工业化，连锁化，外卖化彻底改动了披萨，也让披萨成为了欧美盛行文明中重要的符号。

　　我小时分常常玩街坊哥哥家的小霸王，里边《忍者神龟》的游戏是最让我如痴如醉的。

　　关于这个游戏，我形象最深入的，一个是酷炫的必杀技，用了今后会掉血。另一个便是捡到披萨吃能够回血。

　　后来补了动画和电影，才发现神龟兄弟的人设，其实是纽约的青少年，而披萨便是最能体现这种「青少年感」的东西。

　　还有便是《蜘蛛侠》电影里为了补助家用，打工送披萨，也让少年年代的我形象很深。

　　2010年5月22日，一个叫拉斯洛·汉耶兹的哥们，在论坛发帖，期望有人能够帮他在店里定两个披萨，作为报答，能够获得他手上一万个比特币。

　　其时，一万个比特币价格大概在25美元，而两个披萨要30美元。成果一位好意的网友用信用卡帮他下单了两张披萨，获得了10000枚比特币。

　　后来，这笔买卖产生的5月22日，就被当成是「比特币披萨节」，成了加密钱银圈的重要节日。也有好事者做了个账号，每天更新这两份披萨当天的比特币价值。

　　几位澳洲学者就从前合著过一本名为《桌子上的血迹：国际违法小说中的食物》的作品。

　　在书里他们说到，在违法小说里，食物不只能够用作兵器，翻开谋杀，也能够用来刻画人物，表达文明、性别或阶级归属。而冷冻披萨，就很适宜用来描绘一个与社会触摸不多，略带孩子气的形象。

　　从这个视点看，许多电影里，窝在沙发上打游戏的美国肥宅，面前总是放着一两个脏兮兮的披萨盒，这个形象如同还挺精确的。

　　为什么在欧美成为了国民食物，乃至成了一种文明标志的披萨，在我国却成不了干流。而相似汉堡炸鸡，却有了肯德基麦当劳这样的大品牌。

　　了解洋快餐前史的同学必定知道，肯德基和麦当劳刚入华的时分，都是以家庭餐厅的方式翻开商场的，后来才逐步改回了本来的快餐定位。

　　但必胜客不相同，从1990年在北京东直门开出榜首家我国门店至今，它一向便是家庭餐厅，这个定位没有变过。并且在美国本乡，从创建之初开端，主打客群也一向是家庭。

　　必胜客期望人们能够坐下来面子用餐，尽管翻台率低，但客单价更高，相同能够带来丰厚的赢利报答。

　　而「大」，也成了披萨在我国商场的原罪。它和我国人的餐饮文明，以及当下的餐饮商场形状，形成了许多美妙的对立。

　　我国人正派吃饭，特别是聚餐宴会，对食物丰厚度的要求是很高的，也便是菜要多点几个，吃起来才高兴。相反，主食在聚餐里是可有可无的，乃至能够被点心甜品替代。

　　它太大份，五六个人聚餐，点两份披萨算是挺多，可是和中餐馆子里点菜一比，口味种类就太少了。并且披萨这东西，太简单吃饱了，越简单吃饱的东西，越吃不尽兴。

　　这也是现在那些做披萨的西餐品牌越来越往小型化、薄底和无饼边的方向走，也越来越重视牛排、意面、小食之类的单品的原因。

　　到这儿，咱们也就能够了解必胜客为什么日子欠好过了。它主打家庭餐厅，可是聚餐吃披萨这件工作，或许只在美国建立，对餐饮文明深沉，寻求丰厚性的我国人来说就不太适宜了。其实这个理由也能够解释做taco的塔可钟为什么在我国也做欠好。

　　那么，已然家庭餐厅这条路走不通，学肯德基和麦当劳，做快餐，乃至做外卖，靠谱吗？

　　绝大多数的布衣正餐，都遵从一个根本的模型，也便是主食+副食物。主食用来供给热量，主要是碳水和必定的脂肪，而副食物除了担任供给蛋白质、脂肪和其他必要的营养素，更重要的人物是配饭，也便是让寡淡的主食更好下咽，让正餐愈加甘旨。

　　究竟大部分主食干吃都没啥滋味，吃饭要就菜，再不济也得整个老干妈啥的对吧。

　　根据这个模型，就演化出了一类单品，它们是主副食物的结合，比方包子饺子，比方三明治和汉堡，比方外卖常见的盖饭拉面。

　　这种类型的单品。最大的优势便是便利，便利，省去了主副食物分隔烹饪的费事，特别适宜做成快餐，给一人食的顾客填饱肚子。

　　但仍是那个老问题，它太大了。我自问食量不小，汉堡王的话我能一次吃俩皇堡，可是让我一个人吃6寸的披萨，也能给我吃顶了。普通人吃披萨，假如不想糟蹋，多半是要和他人共享的。

　　主打外卖的达美乐为什么在我国比年亏本，原因很简单，我国的外卖商场和美国不相同。美国外卖配送本钱高，所以倒逼客单价也要高，所以往往是一群人在家聚餐点披萨吃，才能把配送费分摊掉。

　　但在我国，单个外卖配送费并不算很贵，这导致外卖商场主要是一人食的快餐撑起来的，顾客的认知也是「一个人吃饭点外卖，上班吃饭点外卖」。

　　这儿说一下，我觉得披萨外卖最适宜的场景，其实是在公司里，开会开到饭点了，咱们点几个披萨一同吃。只不过这种「多人快餐」的场景，实在是太少了，撑不起一个巨大的披萨商场。

　　我国自身便是一个主食大国，特别是面制品，饼类的食物过于丰厚了。随意拉出一 个，都有成为大几百亿爆款单品的潜质。

　　披萨这个品类入华够早，吃到了「洋快餐」的年代盈利和连锁品牌的先发优势，在我国本乡餐饮商场的蛮荒年代，找到了一席之地。

　　我国的连锁餐饮，正迎来一个「万亿门店」的年代，未来或许会有十几二十个品牌，到达万店规划。而其间绝大多数的时机，是留给本乡品牌，本乡品类和更平价的产品的。

　　或许曩昔，咱们会考虑怎么把烧饼卖出披萨的溢价，但未来必定归于把披萨卖到烧饼价格的玩家。

　　《月消费2.75亿美元，美国冷冻披萨商场给咱们什么启示？》——CIB烘焙技能研究所

　　《同属百胜餐饮，为何肯德基坚持开展，必胜客却深陷危机?》——连线Insight

　　《美妙的达美乐披萨：我国加盟商赚上市价值，美国总店收现金价值》——阿尔法工场

　　《那不勒斯披萨手工成为非物质文明遗产 这能改动国际对披萨的观点吗？》——界面新闻

　　《600美元自食其力：传奇披萨大王必胜客创始人弗兰克·卡尼逝世》——界面新闻

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