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浏览次数: 9 发布日期: 2024-12-15 01:06:08 来源:m6米乐app官方 作者:m6米乐app官方登录
返回列表今日,洛报融媒记者从洛阳市市场监督管理局获悉,洛阳正式对外发布四项市级区域标准《洛阳传统名吃烹饪技艺 洛阳浆面条》《洛阳传统名吃烹饪技艺 驴肉汤》《洛阳传统名菜烹饪技艺 牡丹燕菜》和《洛阳传统名菜烹饪技艺 红烧黄河大鲤鱼》,自2025年1月起实施。这也代表着,以上4道洛阳特色小吃首次拥有区域标准。
作为推荐性地方标准,其在保持传统及突出特色的前提下,对原料要求、设施设备、制作流程与工艺、感官要求等方面做了科学规范和细化。比如,作为洛阳浆面条主要的组成原材料的“浆”,应由提取绿豆淀粉(粉芡)时留下的绿豆浆水发酵而成;制作驴肉汤宜选用西北地区或豫西地区饲养的生长期在2至4年的新鲜驴肉,肥瘦适中;制作牡丹燕菜的高汤,是用2年龄老母鸡和猪棒骨经过3至4小时熬制而成的浓汤;红烧大鲤鱼指产自孟津、偃师、新安黄河段(含沿黄岸边利用黄河水人工饲养)的鲤鱼,体重一般在1.5公斤以上等。
洛阳市市场监督管理局相关负责的人介绍,据统计,洛阳有上百种特色小吃,可是大部分缺少规范和标准,存在同名不同质的现象,“名吃”难以扬名。这四项区域标准通过整理和完善洛阳名吃的标准化工艺流程,对传统名吃的烹饪质量、制作流程与工艺和服务水准起到规范作用,传承弘扬洛阳特色饮食文化,进而引领和推进地方名吃产业健康发展,进一步助推洛阳文旅融合发展。(洛报融媒·洛阳网记者 李岚 通讯员 孙怀真 毕晓燕 文/图)