浏览次数： 116 发布日期： 2023-10-07 07:58:49 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　一个是老牌餐饮铁军、一个是餐饮创业新贵。西贝与塔斯汀正在进行一场对中国汉堡心智占领的暗战。

　　让西贝创始人贾国龙赌上名字打造的“贾国龙中国堡”近日官宣开店数已达50家。与此同时，塔斯汀也在不遗余力宣传，自己才是真正的中国汉堡。

　　“中国汉堡”的话题再次成为舆论关注的焦点。抱着对中国汉堡话题的好奇心，笔者尝试买了塔斯汀和贾国龙中国汉堡两种汉堡。我们尝试拆解一下两家不同的产品逻辑。

　　任何一道美食的背后，都有绵长而充满故事的发展历史。“汉堡”这一品类，在中国的发展历史可以追溯到上世纪80年代。1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，两年后，麦当劳也紧随其后而来。

　　吃汉堡这件事，当时是中国年轻人眼中的“时尚”代名词，是他们了解西方的窗口。36年过去，随着我们国家总实力的提高、民族意识觉醒、民族文化自信、国潮消费兴起...相比“洋快餐”，慢慢的变多的消费者更喜欢中国的味道。

　　在新时代，我们应该用中国方式重新定义汉堡，用中国味道表达中国饮食文化。然而，无论是麦当劳、肯德基，还是华莱士、德克士，传统的汉堡品类都没能满足这个需求。

　　生活节奏不断加快，“手拿走食”成为年轻人喜爱的就餐方式。部分餐饮企业曾推出符合即买即走需求的“手拿走食”快餐品牌，而大部分中式快餐品牌，一直以来都是以堂食为重。

　　原麦当劳亚太区副总裁李明元在一次采访中提到，麦当劳之所以成为全世界最大的快餐连锁品牌，除了人们看到的管理标准与特许经营优势以外，更重要的是其核心产品作为一种可以“手握”着的小吃，本身就具有巨大的市场空间。“手拿走食”的最大价值在于其极大的扩展了人们的用餐空间，店里、马路上、车里都适用于手握食品的就餐场景。

　　为了顺应当下餐饮行业的“走食文化”，贾国龙中国堡在选品时也以“手拿走食”为主要标准，“拿着吃、走着喝、不用餐具”，方便食用、贴身携带，才能真正的完成“一顿好饭，随时随地”。

　　可以说，“中式汉堡”的出现，解决了餐饮从业者创新的难题，又满足了中式快餐消费者的需求，是一场消费者与创业者的“双向奔赴”。

　　中华美食博大精深，从来没有过汉堡这样的产品，但却有着无数类似形态的王炸美食。

　　将一个“地道”的汉堡解构，能够获得：堡胚、肉馅、配菜和酱汁。从广义上看，肉夹馍、驴肉火烧、荷叶饼夹菜...其实都可以算作两片饼夹着肉的中国汉堡。尤其是“肉夹馍”这一品类，都被美媒称作是汉堡的“祖先”，世界上的第一个汉堡就来自中国陕西。不过，在产品的丰富度上，无论是肉夹馍还是菜夹馍，与汉堡相比都相形见绌。

　　自从麦当劳、肯德基向中国市场启蒙了汉堡这种食物后，30多年间，汉堡这个品类在中国就没出现过什么变化。直至近几年，伴随着消费需求改变，“中国汉堡”这一品类才得以正式出现，并快速迭代进阶。

　　首先是中式汉堡。在过去，许多中国品牌虽然号称是“中式汉堡”，但往往有名无实。一些打着中式汉堡名号的品牌，它们表面上用的是中国风的包装装入中国汉堡品类，实际上做的不过是价格下沉式麦肯的生意，其根基还是扎在了西式汉堡的想象力之上。这一些品牌口感风味相似，连店面装修都大同小异，从产品表达形式，它们依然还属于“西式汉堡”的范畴。

　　其次是国潮汉堡。门店的国潮感十足、堡胚是手工擀制、堡馅是北京烤鸭等中餐菜肴……在产品创新的基础上，一部分品牌尝试加入流行文化与国潮元素。不过，此类国潮汉堡虽然“中国”的概念听起来热血沸腾，但就像美式中餐一样，概念本身就不伦不类。虽然处处用力强调“中国”，但随意点开一个外卖平台，卖得最好的一直都是“香辣鸡腿堡”这样的西式口味。有时候现实就是这样，不管概念如何包装，最终消费者们只会根据本心给出最直接最真实的反馈。

　　此前，中国汉堡的困境在于：要“中式”还是要“汉堡”？终极形态的中国汉堡到底应该是什么样？

　　与此前的中国汉堡不同，贾国龙中国堡是用红蓼花与糯米粉制作酒曲，再用酒酿发酵中国堡堡胚，再用其包裹住各式中华传统美食，将中餐传统烹饪艺术进行更现代化的表达。在产品上，贾国龙中国堡主打“中国馍夹中国菜，更对中国胃”，能做到消除区域壁垒，功能性与美味性兼具。

　　中国美食与西方美食最大的差异是中国美食具有一个很特殊的概念，那便是“味型”，中国物产丰富、多民族聚居，不同的地区、不同的文化、不同的物产造就了极为丰富的“味型”资源。

　　中国菜里的“味型”足够丰富，南北美食，八大菜系似乎都可能变成汉堡的口味，中国汉堡的口味自然也能包罗万象，几乎不可能会出现创新瓶颈。在“万物皆可做馅”的中国汉堡面前，麦肯也得甘拜下风。

　　人们都说“中国胃”“中国味”，这两个词到底代表什么？在不少消费者心里，这反而是家乡味道的代名词，相对于以面包胚夹炸鸡、牛肉饼、生菜、番茄等食材的西式汉堡，中国顾客对传统的、当地的美食更情有独钟。

　　中国汉堡的优势之一便是，让我们消费者可以把家乡的味道揣在兜里，随时随地想吃就吃，迎合了“中国胃”需求，实现了“弯道超车”。

　　爆炒黄牛肉、红烧肉、外婆菜炒蛋、肥肠、北京烤鸭...只要是中国消费者想吃的，中国汉堡表示：我可以帮你打开新世界大门。比如西贝，堡胚选用浙江一带的非物质文化遗产——酒酿馒头，馅料选用中式特色美食，用中国口味将汉堡产品重新做了一遍。除了中国堡产品外，贾国龙中国堡的菜单中还出现了“中华小吃”与“中华汤浆”产品系列。可以说，大部分中国顾客都能在贾国龙中国堡找到熟悉的味道。

　　从古至今，无论哪里，美食都在融合中不停地改进革新，进化出更新的更好的形态，满足顾客愈发刁钻的味蕾和体验感。中国的美食的背后，是所有华人的传承和奋斗，是外国友人对中国文化的好奇与喜爱，是14亿中国人的味道底色。

　　在更加开放的今天，中式美食从来不给自己设限，不拘一格大胆尝试，才真正体现了中国美食里的中国精髓：兼容并包，汇川成海。除了汉堡之外，还会有更多的“世界味道”进入中国，同时也会有慢慢的变多的“中国味道”步出国门，走向世界。

　　2000多年前，张骞出使西域，开辟“丝绸之路”，将大蒜、芝麻、胡椒等如今大家熟悉的调味料带回了中国。

　　“丝绸之路”也是一条“美食之路”，如今，慢慢的变多的中国人走向世界，将中国饮食传统和饮食文化传播到海外。

　　让“中国味”走向世界，让世界爱上“中国味”，包括“中国汉堡”在内，每一次创新过后，都距离这一目标更近一步。