浏览次数： 28 发布日期：2024-12-27 06:17:26 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

  江门五邑地区在国内外从事厨师或餐饮行业者众多。江门籍粤菜名厨更是人才辈出，翘楚业界。近日，有一位江门籍

  黄耀锋的师傅是东莞四大粤菜名师之一的尹庆棠，在师傅的教导下，他在当下这个追求速度和效率的时代，依然保持平常心，带领团队磨耐心，用脚踏实地的出品当做对粤菜最长情的告白，用别无杂念的菜式研发，追求一种匠心。

  “耐得住寂寞，才能守得住繁华。”黄耀锋便是这样，他把“平淡是福”奉为圭臬，20多年如一日，将一道葡挞做成了经典。从2000年这枚有着32层酥皮的葡挞首次亮相银城酒店，引发热潮，到今天拥趸不分男女老少，追随这一口香浓、酥脆的热爱。

  黄耀锋的家乡在江门台山，父亲早逝，五岁时他便背着小麻布袋，帮开副食店的母亲到市场摆摊做生意。

  客观生活条件让黄耀锋养成独立、自强的个性，为了给家里减少负担，1995年才满十八岁的他投靠在开平做楼面经理的表哥，帮忙在厨房打杂。

  打杂和字面理解上的意义相同，就是不分工作和职责，有活需要做就得立马做，还得做好，许多吃不了苦的人来了又走，只有黄耀锋仍然坚守在厨房。

  有人看到了他的努力和坚持，那正是他的恩师尹庆棠（棠哥）。棠哥决定收这位年轻人为徒，因为他有一种坚韧的特点，耐得住平凡和压力。在师傅的带领下，他第一次离开家乡，来到东莞，和师傅一起进入银城酒店工作。

  上世纪九十年代中期的银城酒店中餐是当时东莞中餐美食时尚的风向标之一。同步引入港式粤菜，率先推出葡式蛋挞。如果说大众都是银城酒店中餐辉煌的见证人，那么黄耀锋则是参与创造辉煌的参与者。

  在参与创造辉煌的过程中，黄耀锋也逐渐实现着自我价值。“1048”是他记忆犹新的一个数字，这是他拿到的第一笔工资，比辛苦的打杂工作整整翻了一番，这更加坚定了他的从厨信心和目标。

  从工资1000多元到工资涨到7000多元，从普通厨师，做到接过师傅的锅，成为中餐主厨，他将厨师这份工作当做自己的事业认认真真地对待、不断的提高、发展。

  2008年，棠哥邀请黄耀锋到“棠心鲍”担任出品总监，他二话不说就决定追随师傅，在他看来恩师如父。

  黄耀锋对粤菜的理解是清淡、健康和养生的，这就要求食材烹饪方式需化繁为简，保持原汁原味。因此，一道好的粤菜必须要求食材的高品质。

  为了寻找优质的食材，黄耀锋回到家乡，上天下海将台山的小白菜、生蚝、蟹搬到东莞餐桌，将纯粹自然、鲜甜可口的原材料带给东莞食客。

  黄耀锋和记者说：台山白菜与众不同，白菜除了要选应时应季的，还要把外层大量的叶子剔除，只留下中间最鲜嫩的菜芯精华，这样一来，十斤白菜经过处理后，往往也就剩二斤菜芯能入菜，对待精细准备的优质精华菜芯食材，只用最简单的清水煲，加入驱寒、提鲜的生姜即可，一道鲜甜清淡，不失本味的清水煲台山白菜就此呈现。

  热爱旅游的黄耀锋常常一边旅游一边寻找各地特色、优质食材。不仅如此，他还常常和顾客聊天，在和顾客交流的过程中，明白他们吃过的特色菜，接受来自世界各地食客向自己介绍的美食制作，这给他研发菜式带来了丰沛灵感。

  黄耀锋认为和食客间的交流、沟通很重要，他们既是朋友，又是师傅。他常常会坐下和客人们聊天，告诉他们做菜的食谱，交流旅途中遇到的美好食材和美食。有些客人刚刚出国旅游归来，就迫不及待和他分享自己吃到的美食，展示拍回来的美食照片，而这些也给黄耀锋的菜式研发注入了更多活力，开拓了国际化视野。他说在研发和创新一道菜的时候，还要设身处地站在客人的角度思考，其需求和对菜的口感、功效等考虑，才能真正的完成为客人量身定做最适宜的餐食。

  随着中西文化的交流，餐饮呈融合发展的新趋势，这也使得传统粤菜能够结合国际饮食潮流，在粤菜搭配葡萄酒配餐上碰撞出更多奇异火花。

  而这也正是黄耀锋和师傅及他们的厨师团队想要努力的一个方向，让传统粤菜搭配西式的葡萄酒，让东莞食客可以感觉到中西式餐饮、美食搭配、融合的无限创意和可能。

  2000年黄耀锋来到银城酒店工作，他和团队首次在中餐中引入西式葡挞，这在当时引起东莞食客们的热烈反响。

  因为当时的粤菜酒楼、食肆只能吃到传统的中式炖蛋蛋挞，从未想过还有这种西式葡挞，有着多层起酥的外表和焦香、浓郁的馅料，更新了人们对蛋挞的全新认识。

  区别于市面上的糯米卷，这款糯米卷外皮采用椰奶和面粉，更加香甜软绵，里面的糯米层夹有冬菇、虾米、花生等馅料，香浓有嚼劲。

  选用吃杂粮长大的乳鸽作为原料，乳鸽皮脆肉香。吃的时候从乳鸽腿部撕开，肉汁饱满、鲜香。

  把鹅肝的油用清水、姜葱、白胡椒来脱脂。用粤菜的烹饪方式制作。加入草莓酱、蓝莓酱、红酒煲，让鹅肝充分入味，保持-15度的温度食用，适合搭配葡萄酒。

  3、将拌匀入味的鱼和松茸放入砂锅，盖上盖子，保证火候要够，保持五分钟即可。